先跑通单店模型
开第二家店之前，要先确认第一家店赚钱靠的是什么。是位置、产品、价格，还是老板本人天天守在店里。如果利润来自老板的投入，那这家店不可复制。把收入结构、成本结构、人效坪效拆开看，找到可复制的部分，再去谈扩张。单店模型没跑通就开店，等于把不确定复制到更多地方，开得越多，风险越大。
店型与投资模型
第二件事是把店型定下来：多大面积、什么位置、投多少钱、多久回本。店型决定了选址标准、装修预算和人员配置，也决定了加盟商能不能算清账。投资模型要诚实，把装修、设备、首批货、押金、流动资金都列进去，不要只报一个好看的数。算不清账的加盟商，后期最容易出问题，也最容易把责任推给品牌方。
产品与出品标准
第三件事是产品和出品。哪些产品必须统一，哪些可以本地调整；每道产品的用料、分量、出餐时间、呈现方式，要有可执行的标准。标准不是写给自己看的，是让一个新员工三天内能做出一样的味道。产品不稳定，门店越多，口碑崩得越快。出品标准要配合供应链，否则标准写得再好，门店拿不到货也执行不了。
作业流程与人才
流程和人才常被放到最后，其实应该更早考虑。开店流程、日常营运、排班、订货、盘点、客诉处理，这些写成手册，新店才能不依赖老员工。同时要想清楚店长从哪里来，是内部培养还是外部招聘。十家店以内，创始人还能盯；再往上，靠的是流程和店长。标准建得早，后面扩张才不会每一步都靠人救火。另外，十家店以内就要开始培养第二梯队，否则开新店无人可派，只能从老店抽人，老店又跟着出问题。人跟得上，标准才落得下去。
