目前中国城市化程度已经达到6成左右,多数人已经长期生活在城市里了,但对饮食的记忆还停留在市场经济不发达的八十、九十年代,始终不愿意进化。从服装、家具到车辆、房子,人们身边到处是工业化的东西,但日常饮食还是希望吃到原生态的食物,对食品工业化、食品高科技有天然的不信任,甚至发自内心的排斥。
受资源短缺、房价高企、人力成本昂贵等因素的影响,原生态、手工制作的东西越来越稀缺,价格越来越高,企业不得不通过技术手段来提高食物的产量和加工效率。于是,农业现代化、饮食(食品 + 餐饮)工业化的潮流势不可挡,人们一日三餐或多或少都会吃进一些工业化、现代化、高科技的食物,就算有一万个不愿意也无济于事。
骨子里喜欢原生态的食物,现实中却又不得不吃工业化、现代化、高科技的食物,这是一件很矛盾的事情。怎样让人们心理舒服一些呢?于是食品企业、餐饮企业发明了“化妆”术。
例如红烧牛肉方便面,虽然打开包装之后看到的是干巴巴的面饼和调料包,但人们的脑子里想的却是电视广告和外包装上的大块牛肉和新鲜蔬菜,以为吃的是一碗香喷喷的牛肉面,感觉很不错。再如当下流行的酸菜鱼,有的餐饮企业明明用的是速冻鱼肉加调料包做成的,宣传时却强调活鱼现杀、小火慢炖而成,让人觉得鲜美可口,物超所值。
消费者、顾客的眼睛是雪亮的,大概知道企业的宣传是有水分的,但更明白以自己所花的那点钱不可能买到高品质、原生态的食物,于是明知所买的食物是工业化、现代化、高科技的,也只能将就着吃了,因为别无选择。
在这种情况下,东莞餐饮策划“化妆术”可以让人们在吃的时候多一些享受感,少一些抵触;同时它也是企业打开消费者心扉的钥匙。